ブログの更新が遅れまして申し訳ございません。
今更ながら１６日のＯＰＥＮ前日の模様を報告いたします。
ＯＰＥＮするにあたってお世話になった方々をお招きして開催させていただきました。

お店の中はこんな感じになっていました。
この日の特別料理をみなさんに食べていただいた後、お待ちかねのライブがスタートしました。

伊集タツヤさんのライブです。

なんとこの日のために『FavoriteCafe』の歌を作って来ていただいてたのです。
超感激！しかもすっごくいい曲でした。次のＣＤに絶対入れて欲しいっ！て思いました。
『FavoriteCafe』でしか歌えないってご本人は仰いましたが、歌詞的には露骨な店の宣伝文句は入っていないですし、あんないい歌なんだから、是非他のライブハウスでも歌って欲しいです。
タツヤさんには本当にお世話になりました。
音響設備手配、店のロゴ、スタッフＴシャツ、エプロン、名刺の製作までしてくださいました。
これからもよろしくお願いします。

そして当店のチーフ上間綾乃さんが店の発展を祈念して『ヒヤミカチ節』を演奏してくれました。


次は私の料理の師匠でもある『THE HAPPY』のコバさんが、開店を祝ってオリジナルの『HAPPY BIRTHDAY』を歌ってくださいました。サポートはスーパーギタリストの伊集タツヤさんが初めて三線を披露してくださいました。なんと弾くのが初めてということでしたが、さすが天才！バッチリコバさんのギターに合ってました。
本人も弾けたことで驚いてましたが＾＾

コバさんは嘉手納町にある『海が見えるそば家』のオーナーでもあり、以前はフレンチシェフを１５年もされていた偉大な方であります。
コバさん、写真がピンボケでごめんなさいm(_ _)m

ここまで来るとって感じで、この日の出席者には『THE☆TiDA』のお二人も来ていただいておりましたので、現在は活動休止中ではありましたが、古謝美佐子さんの『童神』を歌ってもらいました。

伊集タツヤさんのギターとなっちゃんの三線での生演奏でした。

こうして長い一日が過ぎていきました。
このブログを書いている今日は営業二日目です。

しばらくバタバタした毎日が続きそうですが、みなさん応援よろしくお願いいたします。
今日のブログで、『ＯＰＥＮまでの歩み』は最終回です。
これからは日々の出来事を綴っていきたいと思います。

皆さんこんにちは。
チーフの上間綾乃です。



もったいぶって出づらくなっておりましたが、初ブログ顔出しです。

明日１７日のＯＰＥＮを前に、今日は関係者のみのレセプションを行います。
スタッフ一同緊張して昨夜は眠れませんでした。

皆さんのお気に入りのカフェになれるように全力で頑張ります！

あと３日でＯＰＥＮなのですが、準備の段取りも悪くなかなか思うようにいきません。
かなり焦っております。
そんな中、以前に注文していた『FavoriteCafe』オリジナル三線が届きました。

どうですか？カッコいいでしょ？
人工革張りですが、本皮張りのような音がします(笑)･･･？

そして、先ほど店にもネット環境が整い、店から初めて投稿いたしました！

12日により、スタッフ総動員で店の試運転に入りました。

この日スタッフは顔を合わせるのが初めてでした。
自己紹介をし、店のオリエンテーションを済ませ、今後のローテーションをチーフが中心となって組み終わりました。
そして店内の掃除と到着したばかりの食器を洗い、収納しました。
しかし収納しきれず、店内は食器まみれ！って感じです(笑)

カウンターにもびっしりと並べられています。

お皿がカウンターに乗り切らず、テーブル席にまで溢れてしまいました。

何とか押し込んで、この日はパティシエのアケミさんがガトーショコラを作ってくれました。
スタッフのマコさんの誕生日が数日前だったことから、みんなでガトーショコラでお祝いです。

甘さ控えめで、とても美味しかったです。

気が付けばこんな時間！さあ明日もしっかり用意しないと！
お客様の最高のおもてなしが出来るようにしっかり準備したいと思います。

８日(金)午後１時に那覇の中央保健所へ行ってきました。
営業許可証をもらいになんですが、１時間の講習を聞いてからいただきました。
講習会の前に食品衛生協会の会員申し込みを済ませ、賠償保険にも加入いたしました。

午前中は店の備品の足りないものの買出し、午後は中央保健所、そしてスタッフに応募してくださったみなさんへ連絡と。
それから仕入れの準備をし始め、５時前にはJASRACへ行きました。
店ではＣＤをかけたり、たまにはライブもするので、著作権料を払わないといけなくなります。
OPEN前の相談ということで、とても親切に教えてくださいました。

次にあと一つ足りないテーブルを買わないといけないので、以前購入した中古家具屋さんへ相談しました。
いいものが見つかるといいのですが。

そして忙中閑あり、夜は国際通りの民謡居酒屋でライブ観賞しながら友人達と食事をしました。

ここはライブ居食屋かなぐすくです。
この日は上間綾乃さんと伊集タツヤさんのライブでした。

帰りには友人達を完成間近の店に招待し、コーヒーの味見をしていただきました。
さあ、明日から世間は三連休。私は業者さんの休みの間に整理と段取りを組んでおかないといけません。
来週からはいよいよ店の試運転開始です。

そして１６日(土)に関係者のみのレセプションを行い、翌１７日(日)にＯＰＥＮしたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。

今夜の様子です。

誰かがライブをしています！

実は、今朝から音響機器の配線工事が行われました。

せっかくお店らしくなったと思っていた店内が、ブルーシートで覆われて配線工事をしていただきました。
音響のケーブルは太さが２cm以上あるのかな？ぶっといマルチケーブルというものと、ミキサーとスピーカーを結ぶケーブル２本の合計３本が店内を走るわけですが、３本とも真っ黒なケーブルですのでどんなことになるんだろうと少し不安でした。

でも出来上がりを見て、一安心です。さすがプロフェッショナルです。
早速音響テストのために、伊集タツヤさんが来られました。

スピーカー以外は黒いものが見えないすっきりした店内です。


何度も自らミキサーを調整しては、また弾き語りを繰り返し、とってもいい感じになりました。

途中で昨日納入されたコーヒーマシンでカプチーノやエスプレッソを作って飲みながらの楽しい作業でした。

タツヤさん、ありがとう！

明日はスタッフ候補の方々４人と面接をいたします。
明日で面接は最後にして、スタッフを固めたいと思います。
応募してくださったみなさん本当にありがとうございます。
採用できない方が出てきてしまうのが大変心苦しいのですが、是非とも大切な常連さんになって欲しいなぁと心から願っております。

昨日、音響機器一式が届きました。

写真はアンプ付きのミキサーです。
よく見えてませんが、下にはＣＤ・ＭＤプレイヤーも重ねて置いています。
配線工事は明日行われます。

普段はCD等によりＢＧＭを流しますが、たまにはアコースティックライブをしたいと考えていました。
私は音響機器のことは分かりませんので、当店のアートディレクターでもあるギタリストの伊集タツヤさんが面倒をみてくださいました。
音響のプロの方を連れてきてくださり、店内で綿密な打ち合わせの上で、安価なセットを組んでいただきました。

私自身今からOPEN後のライブが楽しみです☆

看板に引き続いて、ようやくドアノブも付きました。

このドアノブは、私が拘ってしまい、工事会社さんに無理を言ってしまったものです。
ドアノブに流木を使いたいとお願いしたからです。
流木なんて良いものが早々見つかるものではないでしょう。
社長自ら、そして事務員さんも引き連れて、探しに行ってくださったそうです。
流木のある海ではなくて、山に(^_^)ノコギリを持って。
そしてこのような立派なドアノブが付きました！感謝感激です☆ありがとうございます！

またエアコンも付きました。

しかし、沖縄電力さんの検査後でないと電気を通してもらえないそうで、まだ動きません。

またTEL/FAXを購入しました。

一応つながります。でもネット環境も整えますので、また少し工事が入ります。

カウンターのスツールも揃えました。

またアンティークなシングルソファも入れました。

そして厨房の中身を買い揃えています。
ある程度はまとめて注文していますが、細かいものは思いついたときに書きとめながら買い足しています。
明日から、あ、もう今日だ(笑)寝て起きたら平日ですね。
また色んな業者さんと打ち合わせや契約、購入等忙しくなりますね。
それとスタッフ候補さんとの面接も続きますし。これが一番大事ですよね。
良い出会いがありますように(-人-)

先日、営業許可申請書を保健所へ提出しましたので、次は保健所の検査を受けることになります。
ここ沖縄では、飲食店側が検査を受けたい日の朝に電話予約することとなっています。
そして今朝９時に那覇の中央保健所に電話をしました。
工事は完全には終わっていませんが、けじめとして工事完成予定日の翌日に次の行動を起こしたかったというところです。

保健所の方は１１時～１２時の間に来られるということでした。
事前に渡された飲食店営業の設備(基準)を見直してみると、ゴミ箱の設置というのがあり、『フタ付きで手で触ることなく開閉できるもの』を設置していないといけませんでした。

「まだゴミ箱買ってない！今何時！？」と大慌てでホームセンターへ向かいました。
ゴミ箱を買って店に戻ってきたのが１０時半過ぎ。工事の方が作業しながら待っていて、検査の時間を告げるとそそくさと避難のために後片づけをし始めました(笑)

そして１１時過ぎに保健所の方が来られました。
検査の予約をしたときは、年配の男性が来られるとのことでしたが、来られたのは私より若そうで優しそうな女性の方でした。
かなりホッとして、嬉しかったのはいうまでもありません(笑)
検査は順々に進んで、あっという間に終わりました。

厨房が新品ということと、私が食品衛生責任者の講習会を受講済みであったからでしょうか？
非常に優しく丁寧に注意点を説明してくださり、「許可は火曜日頃に下ります。ただ営業許可証は８日に１時間の講習を受けていただいた後に交付いたします。」と仰っていただきました。
心晴れ晴れって感じです。


検査終了後に工事を再開していただき、今日は待ちに待った『FavoriteCafe』の看板が付けられました！
とっても嬉しいです！今日の写真は合成ではありません！ホンモノです！(^o^)/
そしてウッドデッキにもペンキが塗られました。表の工事としてはドアノブがまだ付いていません。これは明日付く予定です。
またエアコンも明日付きます。


イスとテーブルを並べてみました。

まだまだガラ空きの店内です。

これからは注文した物の到着と、まだ足りない家具の調達、備品の調達、スタッフ候補の方の面接等、たくさんやることがあります。
それから試運転ですね。
がんばるぞー！

近日OPEN予定でありますが、人材確保に四苦八苦しております。
この度、オープニングスタッフを若干名募集いたします。

明るく、健康的で、やる気のある方、那覇在住の方を希望します。
年令１８才～２５才くらいまで。

我こそはという方、左下の『オーナーへメッセージ』の『メッセージを送る』をクリックしてください。
詳細につきましてご案内いたします。
よろしくお願いします。

さて、工事も３１日が終了予定でしたが、ここ数日の雨に祟られ少しずれ込んでしまいそうです。
ドアがやっと付きました。でもまだノブが付いていません。

写真は看板が付いているように見えますが、実はこれは合成写真です(笑)
すみませんm(_ _)m
なかなか看板が付かないのでしびれを切らせてイタズラしてしまいました。


これは昼間にドアが取り付けられる瞬間です。
３１日中にドアノブも付く予定です。

28日午後からやってきました。
冷凍冷蔵庫、台下冷蔵庫、製氷機、１槽シンク、２槽シンク、ガスレンジ、作業台、浄軟水器等々･･･

ほんとに入るのかな？なんて要らぬ心配をしながら見守っていました。
まず、冷蔵庫が入り口ドア部分を通過です。


そしてカウンターを飛び越えて厨房に入っていきました。

感動！

厨房機器は全部新品です！気持ち良いなあ。
作業台の一つですが、まだ青い保護ビニールが付いていました。


そして大体収まるべきところに収まりました。


ガスレンジ、炊飯器、ジャーなども揃っています。


明日からガス管や水道管の接続工事、あとトイレの工事などが続いていきます。

厨房の床にシートが貼られました。

28日月曜日に厨房機器が納入されます。
その受入態勢が整いました。
全部運び込まれたら、この広々としたスペースが一挙に手狭なキッチンへと早変わりです。

そして気になっていたトイレの大改造も始まりました。
このトイレも手狭なのですが、以前のものはタイルごと剥がされ、完全に総入れ替えとなります。
すべてが新品となりますので、ご容赦いただきたいところであります。

いよいよ工事も大詰めですかね。
木製のサッシに茶色の塗料を塗っていただきました。

ウッドデッキは工事の段取りから後回しになっています。
ちなみに同じ色で塗られます。
ドアの取り付けも後回しです。


ベンチも茶色です。


壁は白く見えますが、アイボリーです。

で、問題のカウンターは、

キシラデコールという塗料のシルバーグレーという色を選びました。

これを選ぶのには勇気が要りました。どんな仕上がりになるのかとても不安だったのですが、狙い通り木肌、木目がきちんと見えていい感じになっています。

先程、名刺の最終校正が送られてきました。
デ～ジかっこいい！かなりコソバイくらいの出来です。
見たい方は刷り上ってから見に来てください。差し上げます(笑)
この名刺、および店のロゴをデザインしてくださったのは、伊集(いじゅ)タツヤさんです。
彼はスーパーギタリストでもあります。
太陽風オーケストラ、１０行、ブルーカラーマンのギターを担当し、またヴォーカリストでもあります。
そのうちタツヤさんの弾き語りがＦａｖｏｒｉｔｅＣａｆｅで聴けることでしょう☆
タツヤさんよろしくです！
〈伊集タツヤさんのＨＰ〉

昨日は中央保健所にて『食品衛生責任者養成講習会』に参加してまいりました。

写真はテキストです。

カリキュラムは次の通りです。

『午前の部』
●オリエンテーション
●食品の安全安心の確保に関する条例
●【衛生法規】食品衛生の法律と行政
『午後の部』
●【公衆衛生学】環境衛生と健康
●【食品衛生学】食中毒予防と衛生管理
●修了証明書交付

何のための講習だったかといいますと、一言『食中毒を起こさない』これに尽きます。
講習と制度の役割は理解して受けた次第ですが、講習内容はとても新鮮でした。
久しぶりに真面目に勉強したって感じです。

食中毒とは？
『飲食物によって健康被害が生じること』と定義されるわけですが、その中身は
1.異物混入によるもの
2.毒物　フグ毒、毒キノコ等
3.細菌性　要するに腐ってたってヤツです。

と主なものを掲げましたが、ここまでは私も知っていたことで、『はいはい、注意すればいいんでしょ。わかってますよ。』
と聞いていました。

が、今、食中毒で一番怖いのは『ウイルス性』のもので、

ノロウイルスによる食中毒

が患者数でトップとなっているということでした。

しかも、ノロウイルスは
1.寒い時期に食中毒が起こり易い
2.熱に強い
3.わずかな量で発症する
そうで、
対策としては、８５℃１分以上の加熱だそうですが、手洗いと厨房内の消毒も大事です。

心を引き締められる１日となりました。
気合いを入れて準備します。

こ～んな感じになってきました。
これで店構えがお分かりいただけると思うのですが。

上の壁に『Ｆａｖｏｒｉｔｅ　Ｃａｆｅ』のロゴが“でん！”と貼り付けられる予定です。
早く看板出来ないかなぁ。


防音を施した壁も、ボードの隙間などをパテで埋めてフラットにしています。
内装もいよいよ仕上げに入りますね。

明日は、那覇市与儀の中央保健所にて、食品衛生責任者養成講習会に行ってまいります。